WORKSHOPS AFRIKAANS KOKEN

Sinds kort organiseren wij ook workshops Afrikaans koken. We hebben er inmiddels een aantal met veel succes georganiseerd. We hebben inmiddels ook  een aantal djembéworkshops in combinatie met een Afrikaans buffet gedaan, wat door de deelnemers bijzonder werd gewaardeerd. We serveren geen enge dingen, zoals insecten. Gewoon lekker eten, soms enigszins aangepast aan onze Westerse eetcultuur.

Aantal deelnemers

Ingeval u liever een door ons gekookt buffet wenst, dan kan dat. Op onze locatie kunnen we tot ongeveer 50 personen aan.

Miniworkshops

In december hebben we een start gemaakt met kookworkshops voor kleine groepen, maximaal 8 personen. Deze workshops worden bij ons thuis georganiseerd, zodat we die ook tegen een redelijke vergoeding kunnen aanbieden.
Tijdens deze eerste miniworkshop hebben we kleine specialiteiten gekookt.

In toekomstige workshops gaan we amuses en tapa's maken.

Gerechtenkeuze

Hieronder vindt u een overzicht van de gerechten die gekookt kunnen worden. De recepten kunnen altijd naar uw wensen worden aangepast. Overleg vooraf is noodzakelijk om de keuze zodanig af te stemmen, dat de gerechten binnen de beschikbare tijd gekookt kunnen worden. Onderstaande lijst is een voorbeeld van wat er mogelijk is. Is er een gerecht dat u zelf heel lekker vindt, maar niet in de gerechtenlijst aantreft, laat het ons weten, wij hebben het vast wel.

 1. VOORGERECHTEN

• Krabhapje, krabsalade met ananas, Ivoorkust
  Krabsalade met ananas.

• Pittig gehakt in bladerdeeg of filodeeg, Mali
  Flappen gevuld met pittig gekruid gehakt en diverse groenten.

 2. SOEPEN

• Agbonosoep, lamssoep uit Nigeria
  Soep op basis van lamsvlees of rundvlees met stokvis, okra’s en macadamiënnoten.

• Bakbanaan Maïssoep, Zuid-Afrika
  Pittige groenten-of kippenbouillon met bakbanaan, tomaten en maïskorrels.

• Chorba, soep uit Tunesië, ook vegetarisch te bereiden
  Lams-, vegetarische-of runderbouillon met bleekselderij, pittige saus, tomaten en couscous. 

• Kippensoep uit Algerije
  Kippensoep met gehakt, citroensap en munt. 

• Koude komkommersoep, vegetarische soep uit Zuid-Afrika
  Koude vegetarische soep met komkommer, yoghurt en tabasco. 

• Lamssoep uit Soedan
  Maaltijdsoep van lamsbouillon met groenten en pindakaas. 

• Pindasoep met courgette en aardappel, Zuid-Afrika
  Kruidige kippenbouillon met courgettes, aardappelen en pindakaas.

• Pittige linzen-en speksoep, Zuid-Afrika
  Heerlijke maaltijdsoep op basis van kippenbouillon, met gebakken rookspek en linzen. 

• Groentesoep uit Senegal
  Vegetarische soep met bleekselderij, appels, Griekse yoghurt en pindakaas.

 3. COUSCOUS

• Basisrecept
  Griesmeelachtig gerecht, dat gestoomd of door wellen word bereid. 

• Couscous met dadels en amandelen
  Couscous gekookt in appelsap met amandelen. 

• Couscous met pompoen en paddestoelen
  Couscous met rozijnen, pompoen en diverse paddestoelen.

• Couscous met rozijnen
  Gestoomde couscous met rozijnen.

• Kurkuma couscous
  Couscous met kurkuma (geelwortel of koenjit) bereid.

 4. GROENTES

• Couscous met kerrietofu, vegetarisch groentegerecht uit Marokko
  Gekruide couscous met courgette, kerrietofu en kikkererwten. 

• Irio, vegetarisch gerecht uit Kenia
  Groentegerecht met maïs, spinazie, kidneybonen en aardappel.

• Maïs met tomaten, vegetarische schotel uit Kenia
  Maïs met tomaten, komijn en koriander.

• Muamba de Galina uit Angola
  Okra’s in een pittige tomatensaus met pompoen. 

• Pla’sas uit Gambia
  Spinazieschotel met tomaat en pindakaas. 

• Salade met kidneybonen, vegetarische schotel uit Zuid-Afrika
  Pittige vegetarische zoetzure salade van kidneybonen, ijsbergsla en boerenkaas. 

• Zwarte bonenschotel, Afrika
  Bonenschotel met rietsuiker, tomaten en gebakken bacon.

 5. KIPGERECHTEN

• Afrikaanse braaikip, Zuid-Afrika
  Gemarineerde kip in een pittige tomatensaus.

• Doro Wot uit Ethiopië
  Gebakken kip met hardgekookte eieren in pittige tomatensaus.

• Guinea fowl pot roast uit Zuid-Afrika
  Ovenschotel van parelhoen (of eend)  in een saus op basis van appelsap en rode wijn en aardappelen.

• Kip met pindasaus, Ghana
  Gebraden kip met okra’s, wortel, witte kool en zoete aardappel in een pindatomatensaus. 

• Kedjenou, kip uit de stoofpot, Ivoorkust
  Pittige, gebraden kip met gember en tomaten. 

• Kokosnootkip, Zuid-Afrika
  Gebraden kipfilets in een saus van tomaten, abrikoos, appel en kokosmelk.

• Kuku ne dovi uit Zimbabwe
  Gebraden kip met paddestoelen en pindakaas.

• Kuku van kip, Kenia
  Eenvoudig recept van gemarineerde kip met kerriesaus.

• Pikante geroosterde kip, Zuid-Afrika
  Kip uit de oven met heerlijke verse kruiden, limoen en sinaasappel. 

 6. VISGERECHTEN

• Avocado-shrimpcoctail uit Sierra Leone
  Cocktail van garnalen gemarineerd in een pepersaus met avocado. 

• Boulettes de sardines uit Algerije
  Gebakken sardineballetjes met knoflook. 

• Broulai au poisson uit Senegal
  Koolvisfilet met tomaten en aubergines met rijstragout. 

• Camarao grelhado piri piri uit Mozambique
  In pepersaus en veel knoflook gemarineerde gamba’s van de grill. 

• Crabe Beninoise uit Benin
  In de oven gebakken krab met tomaat, bleekselderij en lente-ui. 

• Gekruide mosselen, Zuid-Afrika
  Gekookte mosselen met abrikozen, citroen, sinaasappel en een verassend kruidenpakket. 

• Huitres azi dessi uit Togo
  Gebakken oesters met pittige tomaat-garnalensaus. 

• Sardine omelettes, Sierra Leone
  Omelet met sardines in olijfolie. 

• Sardines escabeche uit Algerije
  Gebakken sardines die na het bakken gemarineerd worden in een pepersaus.

7. VLEESGERECHTEN

• Afrikaanse koteletten, Zuid-Afrika
  Gemarineerde koteletten van de barbecue.

• Atieke, cassave met groente-vleessaus, Ivoorkust
  Eenpansgerecht met gekookt rund-of lamsvlees en een variëteit aan groenten.

• Keskou fassia, lamscouscous uit Fez, Marokko
  Gestoomd en gekookt lamsvlees met wortel, meiknolletjes, aubergines en pompoen. 

• Kofta kebabs uit Kenia
  Lams-of rundergehakt, gekruid met kerrie en peper op stokjes, voor op de barbecue.

• Lamsschotel, Zuid-Afrika
  Smoor van lams-of rundvlees met kardemom en kruidnagelen. 

• Lamstajine met artisjokken uit Egypte
  Gesmoorde lamsbout met knoflook en artisjokken.

• Tajine d’agneau aux pruneaux uit Marokko
  Gebakken lamsschouder met zwarte pruimen rozijnen en amandelen . 

• Mafé uit Senegal
  In pindasaus gestoofd lams-of rundvlees. 

• Marokkaanse gegrilde koteletten
  In koriander en komijn gemarineerde koteletten voor de barbecue. 

• Marokkaanse satés
  Kipsatéspiezen van de barbecue, gemarineerd in gekruide yoghurt. 

• Mwambe uit Congo
  Rundvleesstoofschotel met tomaat. 

• Samosa’s uit Zuid-Afrika
  Filodeegpakketjes met groente-vleesvulling, gekruid met kerrie en gember. 

• Gebakken lever uit Sudan
  Gebakken lever met tomaten-kaneelsaus.

 8. SAUZEN EN SALSA’S

• Ata, Spaanse pepersaus, Nigeria
  Saus van tomaat, Spaanse pepers, knoflook en kerrie.

• Sauce Azi dessi, saus uit Togo
  Pittige saus op basis van Spaanse pepers en knoflook. 

• Harissa, Tunesische saus
  Tomatensaus met garnalen, knoflook, gember en pindakaas.

• Ojja, Tunesië
  Pittige paprikasaus met eieren.

• Pili-pilisaus, West-Afrika
  Tomatensaus met Spaanse peper en mierikswortel.

• Sambals
  Sambal van tomaat en koriander (1).
  Sambal van banaan, yoghurt en koriander (2). 

• Shattah uit Soedan
  Saus van tomaten en chilipepers, knoflook en kardemom.

9. BIJGERECHTEN

• Korokoro
  Gefrituurde stokjes van maïsmeel en suiker. 

• Olijvensalade uit Egypte
  Olijvensalade met knoflook, peterselie, komijn en paprikapoeder. 

10. NAGERECHTEN

• Ananas con vinho porto uit Mozambique
  Ananas gemarineerd met robijnrode portwijn. 

• Banana enrolada, Kaapverdische eilanden
  Gebakken bananen in een omhulsel van beslag met rum.

• Bananen met kaneel, Ivoorkust
  Gepaneerde gebakken banaan. 

• Bananenbeignets, West-Afrika
  Gebakken banaan in zoet beslag.

• Busa bel lus, Tunesië
  Vla van amandelpasta. 

• Gesuikerde walnoten, Egypte
  Walnoten met amandelvulling en karamel. 

• Grenadilla cream uit Zimbabwe
  Fris nagerecht met room, passievruchten, sinaasappel en kersen. 

• Johora, Marokkaans dessert
  Laagjes gefrituurde filodeeg met daartussen een maïzenavla, bestrooid met amandelen. 

• Koloniale fruitsalade, Ghana
  Frisse fruitsalade met melk, room of zure room. 

• Mangocrème, Kameroen
  Mangopuree met slagroom en kokos.

HOME

RECEPT NAKOKEN?

CITROEN-MASCARPONE-IJS
VOOR 6  PERSONEN
Kooktijd: 15 minuten, bereidingstijd: 1,5 uur ijsmachine, 2 uur vriezen.

250 ml. melk
250 ml. slagroom
250 ml. mascarpon
50 gr. glucose
1 vanillestengel
8 eierdooiers
200 gram suiker
2 eetlepels citroenrasp
175 ml. citroensap
1 volle eetlepel acaciahoning
Geroosterde amandelsnippers en slagroom voor de garnering.

Melk, room, glucose, citroenrasp en de uitgekrabde vanille aan de kook brengen en een paar minuutjes op een laag vuur laten trekken.

Klop de dooiers met de suiker lichtgeel en romig.

Schenk het melkmengsel over het eimengsel en roer alles goed door elkaar.

Dan au bain Marie, onder voortdurend kloppen, laten indikken, zoals een sabayon.

Daarna de pan in koud water zetten en onder af en toe roeren af laten koelen.

Dan de mascarpone erdoor roeren.

Zeef het mengsel boven een kom en voeg het citroensap toe.

Als het enigszins is afgekoeld kun je de honing erdoor roeren.

Schenk het mengsel in een ijsmachine en draai er ijs van of doe het in een diepvriesdoos en laat het 8 uur vriezen.

Dan moet je wel elke 30 minuten even met een vork omroeren, totdat het ijs een dikte heeft die niet meer te roeren is.