|
(U blijft binnen deze pagina...)
MOUTEXTRACT
Bitter
Meibok
Dubbel
MOUT
Bitter
Meibok
Dubbel |
 Ik heb
een selectie gemaakt uit recepten die ik zelf in het verleden
gebruikt heb, en uit recepten die ik nu gebruik om bier te brouwen.
Wanneer u netjes brouwt, zullen deze recepten goede bieren opleveren.
Het zijn bieren die alle naar bestaande biersoorten (bijvoorbeeld
bitter, meibok of dubbel) gebrouwen zijn. Van hetzelfde bier
geef ik steeds een recept voor moutextract en een recept voor
mout. U kunt deze recepten gebruiken om na te brouwen, of als
basis voor nieuwe recepten.
Recepten voor moutextract
Wanneer u een beginned brouwer bent, is
het de moeite waard om een paar bieren met moutextract te brouwen.
U raakt dan alvast gewend aan het kook- en koelproces, aan de
vergisting en aan het bottelen. Het schroten en maischen laat
u even aan de producent van het moutextract over. Met moutextract
valt best een aardig bier te brouwen, mits u een paar algemeenheden
aanhoudt:
- Voeg niet te veel suiker toe. De extractbieren
worden dan erg "dun". Gebruik op 1000 gram moutextract
niet meer dan 200 gram suiker!
- Voeg 10 tot 15 procent van het gewicht
aan moutextract toe in de vorm van ambermout. Bij een donker
bier kunt u ook kristalmout gebruiken. Zo'n kleine hoeveelheid
mag u waarschijnlijk bij uw leverancier wel even schroten. Deze
kleine hoeveelheid echt mout geeft een enorme verbetering van
de smaak van uw extractbier. Hiertoe weekt u het geschrote ambermout
gedurende 30 minuten in water van 75 graden C. (Pannetje in een
handdoek doen om op temperatuur te houden!) Het zetmeel van amber-
en kristalmout is reeds versuikerd, en de suikers zullen oplossen.
Het vocht giet u door een zeefje bij de rest van de kokende wort
in uw kookketel, en de overgebleven moutresten gooit u weg.
Bitter
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
1100 g |
licht moutextractpoeder |
|
150 g |
kristalmout |
|
28 g |
Fuggles hop (alpha = 4,5%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
10 g |
Fuggles hop (alpha = 4,5%) |
|
Gist: 1
zakje Geordie bovengist |
|
Begin-s.g.: |
1046 |
|
Eind-s.g.: |
1014 |
|
Alcohol: |
4,4% + 0,1% = 4,5% vol. |
|
Vergistingsgraad: |
70,0% |
|
Bottelen met: |
1 g kristalsuiker / 30 cl bier |
Meibok
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
1400 g |
licht moutextractpoeder |
|
14 g |
Northern Brewer hop (alpha = 9,0%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
100 g |
kristalsuiker |
|
10 g |
Saaz hop (alpha = 4%) |
|
Gist: 1
zakje Arsegan bovengist |
|
Begin-s.g.: |
1061 |
|
Eind-s.g.: |
1016 |
|
Alcohol: |
6,1% + 0,4% = 6,5% vol. |
|
Vergistingsgraad: |
73,8% |
|
Bottelen met: |
2,5 g kristalsuiker / 30 cl bier |
Dubbel
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
900 g |
medium moutextractpoeder |
|
600 g |
donker moutextractpoeder |
|
17 g |
Northern Brewer hop (alpha = 9,0%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
100 g |
bruine basterdsuiker |
|
2 g |
koriander |
|
10 g |
Saaz hop (alpa = 4%) |
|
Gist: 1
zakje Brewferm "Trappist bovengist" |
|
Begin-s.g.: |
1061 |
|
Eind-s.g.: |
1018 |
|
Alcohol: |
5,8% + 0,4% = 6,2% vol. |
|
Vergistingsgraad: |
70,5% |
|
Bottelen met: |
2,5 g kristalsuiker / 30 cl bier |
 Recepten
voor mout
De bij deze recepten gegeven maischtijden
zijn tijden, die in mijn brouwinstallatie een goed resultaat
geven, wat de vergistbaarheid van de wort betreft. Het kan zijn
dat u altijd wat zoetere of drogere bieren uit uw installatie
krijgt. U zult de tijden dan wat moeten aanpassen aan uw eigen
installatie. Die ervaring moet u zelf opdoen.
Bitter
|
Maischschema (3,5 l water / kg mout) |
|
Temp. (graden C) |
Tijd (min.) |
|
52 |
20 |
|
65 |
60 |
|
73 |
20 |
|
78 |
5 |
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
1600 g |
palemout |
|
150 g |
kristalmout |
|
30 g |
Fuggles hop (alpha = 4,5%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
10 g |
Fuggles hop (alpha = 4,5%) |
|
Gist: 1
zakje Geordie bovengist |
|
Begin-s.g.: |
1046 |
|
Eind-s.g.: |
1012 |
|
Alcohol: |
4,6% + 0,1% = 4,7% vol. |
|
Vergistingsgraad: |
73,9% |
|
Bottelen met: |
1 g kristalsuiker / 30 cl bier |
Meibok
|
Maischschema (3 l water / kg mout) |
|
Temp. (graden C) |
Tijd (min.) |
|
52 |
20 |
|
60 |
60 |
|
64 |
15 |
|
73 |
20 |
|
78 |
5 |
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
2400 g |
pilsmout |
|
100 g |
karamelmout |
|
14 g |
Northern Brewer hop (alpha = 9,0%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
10 g |
Saaz hop (alpha = 4%) |
|
Gist: 1
zakje Arsegan bovengist |
|
Begin-s.g.: |
1065 |
|
Eind-s.g.: |
1015 |
|
Alcohol: |
6,8% + 0,4% = 7,2% |
|
Vergistingsgraad: |
76,9% |
|
Bottelen met: |
2,5 g kristalsuiker / 30 cl bier |
Dubbel
|
Maischschema (2,75 l water / kg mout) |
|
Temp. (graden C) |
Tijd (min.) |
|
52 |
20 |
|
65 |
30 |
|
73 |
20 |
|
78 |
5 |
|
Ingrediënten voor 10 l |
|
Kooktijd: 60 min |
|
Aan het begin v.h. koken: |
|
2000 g |
pilsmout |
|
50 g |
Münchener mout |
|
400 g |
karamelmout |
|
150 g |
kristalmout |
|
20 g |
zwartmout |
|
17 g |
Northern Brewer hop (alpha = 9,0%) |
|
15 min voor het einde v.h. koken: |
|
100 g |
bruine kandijsuiker |
|
2 g |
koriander |
|
10 g |
Saaz hop (alpa = 4%) |
|
Gist: 1
zakje Brewferm "Trappist bovengist" |
|
Begin-s.g.: |
1069 |
|
Eind-s.g.: |
1018 |
|
Alcohol: |
6,9% + 0,4% = 7,3% |
|
Vergistingsgraad: |
73,9% |
|
Bottelen met: |
2,5 g kristalsuiker / 30 cl bier |
Terug naar
THUISPAGINA
|