• 2 eetlepels boter
• 100 g ontbijtspek in stukjes
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 250 g grotchampignons
• 1 kg konijnendelen
• zout, peper
• 2 eetlepels Calvados
• ¼ l droge cider
• 1 eierdooier
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 125 ml crème fraîche

Bereiding:

In 1 eetlepel boter de stukjes ontbijtspek 5 tot 10 minuten zachtjes bakken. De gesnipperde sjalotjes de gesneden champignons erdoor roeren en nog een paar minuten bakken. De konijnedelen met zout en peper bestrooien.
Het spekmengsel uit de pan scheppen en laten uitlekken.
De rest van de boter in de pan doen en laten smelten. Het vlees hierin bruin bakken. De Calvados en de cider erbij doen en aan de kook brengen.
Met het deksel schuin op de pan het vlees in 20 tot 30 minuten bijna gaar stoven. Het spekmengsel erbij doen en nog 10 minuten stoven.
De eierdooier, de mosterd en de crème fraîche door elkaar kloppen.
Het vlees en het spekmengsel over vier warme borden verdelen.
Het bakvocht tot de helft laten inkoken en het roommengsel erdoor roeren, niet laten koken! De saus op smaak brengen met zout en peper en over het vlees schenken.