Mexicaanse Rijst

Ingrediënten voor 4 pers.


350 gr, snelkookrijst,
2 eetl. olie,
3 uien,
4 tomaten (of 1 blikje tomaten op sap),
150 gr. ontbijtspek,
250 gr, chorizo,
1 groene en 1 rode paprika,
zout en peper.

Bereiding

Snij de uien in redelijk grove stukjes, snij de tomaten en de paprika in kleine stukjes evenals het ontbijtspek

.Ontvel de chorizo en snij de chorizo in plakjes (bijv, van Stegeman 250 gr.).
Verhit de olie in een hapjespan en bak zachtjes de uien en het spek. Voeg dan de tomaten en de paprika toe.
Enkele minuten laten koken, 4 kopjes heet water toevoegen en als dit weer kookt de rijst en de chorizo toevoegen. iets zout en peper erbij. Deksel op de pan en ca 20 minuten op zacht vuur (stand 1 of 2 elektr. kookplaat) laten staan (tot max. 30 minuten).

Eet smakelijk.