Bojo



Ingrediënten


250 gram gedroogde kokos
100 gram suiker
100 gram rozijnen
50 gram gesmolten boter
1 kg diepvries-cassave
4 eieren
1 kopje melk
1 thl. kaneel
1 zakje vanille suiker
mespuntje zout

Ovenstand 175 graden
Plaats van het rooster: onder het midden

Bereiding


Laat de cassave ontdooien, verwijder de houtige kern en rasp de cassave m.b.t. een keukenmachine.
Klop de eieren schuimig met de suiker en vanille suiker.
Meng in een grote kom de geraspte kokos met de boter, rozijnen, zout en melk. Schep de eiermassa luchtig door de cassave-puree.

Schep het geheel in een beboterde lage bakvorm en bak de bojo in ca. 1 à 1,5 uur gaar en goudbruin.