FALAFEL MET TAHINSAUS

Print dit recept

Dit recept is voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van wat je erbij eet. Falafel is gemakkelijk in te vriezen; gebakken falafels zijn nog dagenlang te eten, bijvoorbeeld opgewarmd in de magnetron.

250 gram gedroogde kikkererwten: koken
(gedroogde erwten 1 nacht weken en in ruim water in ongeveer 1 tot 1 ½ uur gaar en zacht koken)
ca. 5 lente-uitjes, met het groen heel fijn gehakt (of 2 middelgrote uien idem)
1 of 2 teentjes knoflook (meer mag ook)
1 bos peterselie (of ½ peterselie en ½ verse koriander), fijngehakt
2 volkoren boterhammen
zout en peper (eventueel ook chilipoeder, - saus of 1 zeer fijn gehakt rood pepertje zonder zaden)
paneermeel

Pureer de kikkererwten met de volkoren boterhammen; gebruik zo nodig een beetje van het kookvocht van de erwten, maar probeer de puree zo dik mogelijk te houden.
Pers de knoflook erboven uit en roer de uitjes, peterselie/koriander en zout en peper erdoor.
Prak alles goed door elkaar en laat het 1 uur rusten.
Proef het mengsel en voeg naar smaak zo nodig nog wat zout en peper toe. Ik houd van een pittig mengsel.
Rol er balletjes van ter grootte van een bitterbal en rol die goed door paneermeel.

In principe moeten falafels worden gefrituurd tot ze lekker bruin zijn (eerste keer uitproberen en proeven). Maar je kunt ook platte koekjes maken en in een wok (of andere pan) in een laagje olie bruinbakken.
Als het mengsel heel dik en stijf is, kunnen de platte koekjes ongepaneerd worden gebakken. Proberen!
Uitlekken op keukenrol om overtollig vet kwijt te raken.

Serveer de falafels op een warm, opengesneden pitabroodje met reepjes ijsbergsla, eventueel dunne reepjes ui en de saus. Eet er een aardappel- of andere stevige salade bij en eventueel stokbrood. En/of een rijstgerecht zoals groentepilav. Traditioneel worden ze geserveerd met Tahinsaus, maar die vind ik alleen lekker als ik hem zelf van sesamzaad heb gemaakt. Vaak neem ik knoflook- of pindasaus (zie onder "jus, sauzen en dressings").

Tahinsaus
Meng met de staafmixer:
125 gr tahini (sesampasta, Turkse winkel of reform)
Sap van ¾ citroen
2 fijngehakte knoflookteentjes
2 eetl. fijngehakte peterselie
2 eetlepels kookwater van de kikkererwten of gewoon water
eventueel (heet) paprikapoeder, rode peper of iets dergelijks
beetje zout (eerst proeven)
Als de saus te dik is - ze moet goed vloeibaar zijn - doe er dan nog wat water of kookwater van de kikkererwten door.
N.B. Ik maak de tahini zelf, door sesamzaad met zonnebloemolie te pureren; het moet zo dik zijn als pindakaas. De tahini die je bij de Turkse winkel koopt, vind ik vaak te bitter.

terug naar inhoudsopgave